O friptură bună de vită este suculentă, chiar dacă e bine făcută. De aceea e bine să știți câteva secrete simple. Nu sărați carnea înainte pentru că sarea scoate apa din carne și friptura devine uscată. Lăsați tigaia sau grătarul să se încingă bine înainte de a pune carnea și dați flacăra mai mare. După ce carnea prinde o crustă superficială ușor crocantă, o întoarceți și o lăsați să se coloreze și pe partea cealaltă, apoi reduceți focul și lăsați să se pătrundă mai mult, după dorință. Crusta de deasupra va împiedica sucurile din carne să iasă ulterior, păstrând friptura suculentă.
Gradul de frigere al cărnii este o chestiune de gusturi. Unora le place mai în sânge, altora mai bine făcută. Ca să puteți controla acest aspect, iată un test foarte simplu și totuși foarte puțin cunoscut: tăria cărnii atunci când o apăsați cu o lingură trebuie să fie similară celei pe care o simțiți când apăsați în palmă precum în imagine. Veți constata că pe măsură ce uniți degetul mare cu degete tot mai îndepărtate din el, mușchiul din podul palmei se întărește treptat.
Lasă un comentariu