Shiraz, mon amour

Pro­ba­bil că v‑am mai spus asta: vi­nul meu roșu pre­fe­rat este Shi­raz-ul. Sau Syrah, cum i se mai spune. Des­pre care toc­mai am aflat că acolo unde își are ori­gi­nea, adică în Iran, este in­ter­zis – stru­gu­rii sunt ex­por­tați. Dar, pe sub mână, se mai gă­sește . Con­clu­zia: nu poți să‑i re­ziști unui ast­fel de vin, nici mă­car dacă pri­mești pe­deapsa Coranului…

În seara asta am con­clu­zio­nat – am im­pre­sia că de­fi­ni­tiv – că Shi­raz-ul din emis­fera su­dică e cel mai bun. Am un pic de ex­pe­riență în sen­sul ăsta, așa că mă aș­tept și la un dram de cre­di­bi­li­tate. Am băut Shi­raz spa­niol – bu­ni­șor, dar cam fără bu­chet – Shi­raz ro­mâ­nesc – ceva mai as­pru și mai ne­ra­fi­nat – Shi­raz ita­lian (în Abu Dhabi) – ca­ti­fe­lat și mân­gă­ie­tor, însă parcă un pic ar­ti­fi­cial. Însă Shi­raz cum e cel aus­tra­lian de la Ye­l­low Tail am cre­zut că nu voi mai găsi: bu­chet plă­cut, îm­bie­tor îna­inte de sor­bi­tură, echi­li­brat ca tă­rie și ta­nin, cu arome de fructe de pă­dure și cu un vag gust de lemn de ste­jar. După ce alu­necă ușor peste pa­pile, lasă un gust du­ra­bil de ci­reșe răscoapte.

Azi însă i‑am gă­sit con­tra­can­di­da­tul: Shi­raz de Ne­der­burg, Africa de Sud. Din nou emis­fera su­dică. Mai pu­țin par­fu­mat parcă, dar mai pro­fund prin gus­tul de prună us­cată, sub care simte un dulce-amar cio­co­la­tiu. Pruna do­mină vreo ju­mă­tate de mi­nut, apoi ne­aș­tep­tat re­vine cio­co­lata amară cu nu­anțe de ta­nin de ste­jar. Ca să mă fac mai bine în­țe­les des­pre gus­tul de ste­jar: nu știu dacă ați avut oca­zia să beți vin ți­nut în bu­toaie noi de ste­jar — la prima uti­li­zare lem­nul eli­be­rează ta­ni­nul pro­priu în al­cool și, dacă vi­nul e alb, de­ran­jează aro­mele pro­prii, iar dacă e roșu (sau ne­gru) ac­cen­tu­ează ta­ni­nul stru­gu­re­lui. Apoi, cu tim­pul, bu­to­iul se ro­dează și își re­duce in­flu­ența asu­pra vi­nu­lui. Shi­raz-ul de Ne­der­burg are niște tușe ca și cum ar fi ți­nut în bu­toaie noi de ste­jar, dar pen­tru că vi­nul e roșu, acest gust sub­til și vag con­tri­buie la ex­pe­riența sen­zo­ri­ală. Re­zul­ta­tul e spec­ta­cu­los. Incercați‑l.

Comentează pe Facebook...

Abonează-te...