Cum să dai rasol
În nescrisa clasificare a sortimentelor de carne de vită, rasolul de vită nu are un loc prea onorabil. Mușchiul fibros, împănat cu cartilagii, nu‑i tocmai cea mai fragedă bucată pe care ai putea s‑o alegi într‑o măcelărie. Și totuși, cu un pic de muncă, pricepere și bunăvoință, lucruri bune se pot face cu el. Apropo, dacă vreți să știți mai multe despre sortimentele de carne de vită, puteți să le studiați aici.
Mai întâi trebuie să spun că trebuie să‑l cumpărați dintr‑o măcelărie de încredere, ca să nu luați rasolul unei vaci moarte de bătrânețe. Unde e acea măcelărie nu vă pot sfătui, fiecare probabil aveți lista voastră de prăvălii de încredere. În ce mă privește, eu îl iau de la măcelăria lui Costică, în Otopeni, unde e dever mare și marfă bună. O dată ajunși cu rasolul acasă mai aveți nevoie de ceva: o oală sub presiune. Știu, e o oarecare investiție, nu‑i chiar ieftină dacă vrei să ai una de calitate. Eu am un Tefal care a costat vreo 400 de lei, dar credeți-mă că face toți banii. În douăzeci de minute rasolul de vită devine moale și pătruns, numai bun de mâncat cu nițel hrean sau usturoi. Iar dacă aveți planuri de mâncăruri orientale, puteți pune în oală și niște curry — carnea se va pătrunde de condimente într-un mod foarte plăcut, ca și cum ar fi parte din aroma ei naturală.
Ok. Toate bune si frumoase. Desprindeți carnea de pe os, înlăturați cartilagiile evidente și porționați‑o în bucăți potrivite, așezând‑o apoi într-un castron. Zeama de la fiert turnați‑o peste ea. Când se va răci bine, totul va semăna cu o răcitură, pe care o puteti păstra la frigider câteva zile, consumând treptat din ea.
Fierbeți niște orez în supa de vită. Cam cu cinci minute înainte de a fi gata orezul, răsturnati peste el câteva bucăți de rasol tăiate cubulețe, împreună cu niște fasole roșie (fiartă în prealabil sau din conservă). Adăugați sos de soia, putin curry (dacă vreți), un praf de chilli. Eu am pus la fiert cu orezul si niște roșii uscate de mine astă toamnă — au dat un gust minunat.
Și uite așa poți să dai rasol. În stil mexican. Dacă ați făcut exact ca mine, ar trebui să vă fi ieșit ceva de genul ăsta:
Lasă un comentariu