Orice iubitor al bucătăriei românești sau, prin extensie, a celei est-europene are musai în lista sa de preferințe două rețete specifice zonei: cartofi țărănești și fasole cu ciolan de porc. Și una și cealaltă au savoarea aceea specifică a geografiei acestor locuri, sațietatea bucatelor purtate de țărani la munca șesului roditor, îngemănată cu savoarea uleioasă a mâncărurilor cu care muntenii merg la coasă pe coastele dealurilor.
Când vine vorba de a alege între ele, e greu. Amândouă au subtilitățile lor, amândouă au propriul vino-ncoace. Adevăratul gurmand e în dilemă. Ce să aleagă? La fel m‑am găsit într‑o seară și eu, ezitând între sățioasa fasole cu ciolan și savuroșii cartofi țărănești, neputându-mă hotărî ce să aleg. Într‑o clipă de inspirație mi‑a trecut prin minte gândul că poate nici nu trebuie să aleg. Poate că le pot avea pe amândouă. Și m‑am apucat de treabă.
De la bun început spun că aveam un ciolan de porc deja pregătit. Puneți‑l într‑o oală sub presiune și în 30 de minute — 5 minute până fierbe apa, 15 minute de fiert și vreo 10 pentru răcit — aveți treaba făcută. Desprindeți carnea de pe os și lăsați‑o să se mai răcorească. Între timp tăiați câțiva cartofi în cuburi de 1 cm și vreo doi-trei morcovi așișderea. Vreo trei-patru cepe trebuie curățate și tăiate julienne, de preferință în felii mai groase. Puneți tigaia la încins cu un strat subțirel de ulei și când pocnește ușurel dați drumul cartofilor și morcovului în ea. Lăsați să se înmoaie bine și să înceapă să prindă o crustă de prăjeală — când morcovul devine ușor auriu răsturnați ceapa. O dată cu ea puneți și fasolea roșie — mărturisesc că n‑am fiert‑o gospodărește, ci m‑am mulțumit cu o conservă de fasole roșie, dar am spălat vârtos boabele ca să nu poarte după ele zeama din conservă. Amestecați. După câteva minute adăugați și ciolanul tăiat în cubulețe mici. Când ceapa s‑a înmuiat de tot adăugați o dușcă de vin alb sec (dați și voi o dușcă pe gât pentru pofta de mâncare), potriviți de sare și de iuțeală cu niște boia sau chili și acoperiți pentru 2–3 minute. Gata!
După ce se răcorește așezați o porție în farfurie și bucurați-vă de aromele estului european. Zic că ar merge alături și-un pahar de merlot recișor.
Lasă un comentariu